Mediterrán cukkinis lecsó bulgurral

Kb. fél óra alatt elkészíthető vegán étel.

A hozzávalók csomagolás mentesen beszerezhetőek.

Hozzávalók:

• 1 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 közepes cukkini
• 3-4 paradicsom
• 1-2 tv paprika
• 1 zöld hegyes erős paprika (elhagyható)
• 100-150g bulgur
• 2-3dl víz
• só
• színes bors (őrölve)
• oregánó
• bazsalikom
• olíva és/vagy szőlőmag olaj (ízlés szerint) 

   

  

Először megpárolom a hagymát egy kevés vízen, majd hozzáadom a cukkinit, fokhagymát és a paradicsomot (általában előzetesen leforrázom, meghámozom), sózom, borsozom. Ha a cukkini megpuhult, belekerülnek a feldarabolt a paprikák is. Majd felöntöm vízzel (ha a cukkini elég levet enged, nem kell sok) és beleöntöm a bulgurt, majd hozzáadom a zöldfűszereket. Ha a bulgur megduzzadt és nagyjából felszívta a vizet, kész is. A végén meg lehet locsolni olíva vagy szőlőmag olajjal